抓漏

經典波士頓派配方~蛋黃(打發) 438g桔子水 231g奶油(隔熱水溶) 231g 沙拉油 165g低粉543g 玉米粉 44g 奶香粉 15g 鹽7g S.P 20g蛋白 875g 糖520g製作過程~1.使用大鋼盆裝奶油(先行隔水溶)+沙拉油攪拌均勻備用.2.蛋黃(先行打發)與桔子水兩者分3~4次交互倒入步驟一,每倒入一次都必須以大方向攪拌均勻.3.低粉+玉米粉+奶香粉+鹽混合過篩+S.P 分3~4次加入步驟二攪拌均勻(每次都必須攪拌至無顆粒才可再行加入),最後快速攪拌至略微出筋無顆粒即可.4.蛋白+糖打發至6分發濕性發泡(不宜過發否則與蛋白拌合時會消泡).5.取步驟四1/3至步驟三略微拌均勻(關鍵不可以太均勻會失敗),再將步驟三倒入步驟四拌均勻即可(以最柔軟的姿勢大方向拌均勻即可,完成階段最好撈起時不可以成液態流水狀否則宣告失敗).6.分配至波士頓派模10模,每個300g,全部分好再以軟刮板將麵糊由外往內抹高入爐即可(如果在往內抹高時出現往外流變成平面的代表你失敗了7.烤焙完成等涼後使用鋸齒刀橫的裁切成三等份,底部蛋糕體放於派模上抹鮮奶油用抹刀抹至略微凸起(不建議過量吃起來很膩),第二層依此要領將三片蛋糕祖合起來,冰冷凍隔夜,食用時請取出用火烤波士頓派摩底部及可脫模,表面灑防潮糖粉在以蛋糕分割器壓線再做裁切即可完成美味可口的波士頓派.烘焙溫度~ 170度/180度 10分--->160度/170度 25分(出爐使用3支腳涼架腳朝上將波士頓派輕敲一下倒扣於涼架上p.s 1.本波士頓派失敗率對一般人來說關鍵沒抓好很容易失敗,不過本產品很優唷!2.關鍵步驟四蛋白快速打發約30秒後開始起泡,倒入1/2糖約再20秒再下剩下的1/2糖,蛋白紋路略明顯時轉中速再打發約1分20秒.3.步驟一至三都用手持攪拌器操作,除了蛋黃用小台攪拌機打發(手打發也可以比較累而已).4.在有拌合部份盡量次數要少而且要均勻,蛋白打發之後之所有程序動作要迅速,入爐也要迅速..